Domaći kečap po starom receptu sa paradajzom, paprikom i tajnim dodatkom koji su nekada koristile domaćice u Jugoslaviji.
Domaći kečap nekada se pravio od punog lonca zrelog paradajza, a tajna njegovog posebnog ukusa nije bila u komplikovanim sastojcima.
Domaćice su znale da malo cimeta može da napravi veliku razliku i da kečapu da onu toplu aromu koju svi dobro poznajemo.
Sastojci
- 2,5 kg zrelog paradajza
- 5 paprika babura
- 5 glavica crnog luka
- 1 veza lista celera
- 1/2 šolje soli
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 šolje alkoholnog sirćeta
- biber po ukusu
- malo cimeta
- 1 kašičica konzervansa, po želji
Ove količine odgovaraju starom receptu koji se i danas prenosi kao domaća varijanta kečapa.
Zašto se dodaje cimet
Cimet se dodaje u maloj količini kako ne bi preuzeo ukus. Njegova uloga je da zaokruži slatko-kiselu aromu paradajza, šećera i sirćeta. Sličan princip postoji i u drugim tradicionalnim receptima za domaći kečap.
Kako se pravi domaći kečap
Paradajz, paprike i celerov list dobro operite. Paprike očistite od semenki, luk oljuštite, a sve povrće isecite na krupnije komade.
Stavite povrće u veliki lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Zatim ga propasirajte kroz pasirku ili izblendajte dok ne dobijete glatku masu.
Vratite masu u lonac, dodajte so, šećer, sirće, biber i malo cimeta. Nastavite da kuvate uz povremeno mešanje dok se višak tečnosti ne ukuva i kečap ne postane dovoljno gust.
Upravo je dugo kuvanje jedna od glavnih tajni domaćeg kečapa. Što više vode ispari, masa postaje gušća, a ukus intenzivniji.
Nemojte žuriti sa kuvanjem
Najčešća greška je skidanje kečapa sa šporeta dok je još redak. Potrebno je vreme da višak tečnosti ispari, zato ga kuvajte strpljivo i povremeno promešajte kako ne bi zagoreo.
Luk i celer tokom kuvanja daju dodatnu slatkoću i aromu, pa nema potrebe da ih smanjujete samo zato što ih na početku deluje mnogo.
Sipanje u tegle
Vreo kečap sipajte u prethodno sterilisane, zagrejane tegle i dobro ih zatvorite. Za čuvanje zimnice važno je koristiti čiste i odgovarajuće sterilisane posude i provereni postupak pasterizacije.
Ako koristite konzervans, dodajte ga prema uputstvu proizvođača, odnosno u količini predviđenoj za konkretnu količinu namirnice.
Domaći kečap je upravo ona vrsta zimnice kod koje se recept lako prilagođava ukusu porodice. Neko voli više cimeta, neko više bibera, a neko će dodati i malo karanfilića. Ali taj mali prstohvat cimeta ostaje jedan od zanimljivih trikova starih recepata.
Da li ste vi nekada pravili domaći kečap po ovakvom receptu ili imate neki svoj porodični sastojak koji mu daje poseban ukus?
