Mislite da je za savršenu pitu dovoljan samo dobar fil? Varate se. Preliv za pitu pravi razliku između suvih kora i pite koja je spolja fino hrskava, a iznutra mekana i sočna.
Godinama domaćice pokušavaju da naprave pitu kao iz pekare, a tajna se zapravo krije u jednom malom koraku prije pečenja.
Dovoljno je nekoliko sasvim običnih sastojaka da kore dobiju mnogo ljepšu teksturu, a pita ostane ukusna i kada se ohladi.
Pekarski trik za pitu koja je i mekana i hrskava
Dobra pita nije samo pitanje fila. Iskusne domaćice znaju da i same kore prave ogromnu razliku, a upravo tu na scenu stupa ovaj jednostavan preliv.
Uz njega se kore lijepo zapeku, ali se ne isuše. Rezultat je pita koja krcka kada je zagrizete, a iznutra ostaje mekana.
Ovaj preliv možete koristiti za gibanicu, zeljanicu, pitu sa mesom, krompirom ili bundevom – praktično za svaku pitu koju inače pripremate.
Sastojci za preliv kakav koriste pekari
Za ovaj trik ne treba vam ništa posebno. Sve to već stoji u vašoj kuhinji:
- 8 kašika brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- 2 šolje mlijeka
- 100 ml ulja
- malo soli
- malo šećera
Kako se pravi najbolji preliv za kore?
Najprije pomiješajte kvasac i malo šećera, pa ih prelijte mlakim mlijekom. Ostavite nekoliko minuta da kvasac proradi.
Zatim dodajte ulje, so i brašno i sve dobro sjedinite. Smjesa treba da bude glatka, bez grudvica.
Ovim prelivom premažite kore prije nego što stavite fil. Ako vam smjese ostane, slobodno je prelijte i preko složene pite prije pečenja.
Pitu zatim ostavite da odstoji oko sat vremena, pa je pecite po svom uobičajenom receptu.
U čemu je caka?
Baš u tome što kore ne ostanu suve tokom pečenja. Preliv im pomaže da zadrže vlagu, pa iznutra ostaju mekane, a odozgo se lijepo zapeku i dobiju onu hrskavu koricu zbog koje se pita razgrabi dok je još vruća.
Zato ovaj trik naročito vole svi koji ne podnose kada pita poslije pečenja postane tvrda i suva.
Samo nemojte da pogriješite u jednoj stvari
Ne pretjerujte sa brašnom. Smjesa treba da bude dovoljno gusta da se lijepo uhvati za kore, ali nikako pregusta.
Pazite i na mlijeko – ono treba da bude mlako, a ne vrelo, kako kvasac ne bi izgubio svoje dejstvo.
Kada jednom probate ovaj način pripreme, možda ćete se zapitati kako vam ranije nije palo na pamet da i kore mogu da naprave toliku razliku.
Mali trik i obični sastojci, a pita dobije upravo onu kombinaciju koju svi tražimo – hrskava spolja, mekana iznutra i toliko dobra da se traži još jedno parče.
