Najzdravije jaje nije nužno ono sa tamnim žumancetom. Boja otkriva samo jednu stvar, i nije ona koju svi očekujemo.
Kako prepoznati najzdravije jaje? Ovo pitanje mnogi postave čim razbiju ljusku i pogledaju kakve je boje žumance.
Neki su sigurni da jarko narandžasta boja otkriva zdravu kokošku koja je slobodno šetala i hranila se u prirodnim uslovima. Što je žumance tamnije, čvršće i okruglije, to jaje češće smatramo kvalitetnijim.
Svetlo, gotovo bledo žumance mnogima, naprotiv, deluje kao znak lošeg uzgoja. Zato se na pijaci tamnija jaja često nude kao prava domaća i prodaju po višoj ceni.
Ipak, boja žumanceta ne otkriva ni koliko je kokoška bila zdrava ni koliko je jaje hranljivo. Šta onda zapravo određuje njegovu nijansu?
Narandžasto žumance ne meri koliko je jaje zdravo
Žumance stvarno može imati različite nijanse, od svetlo žute do tamno narandžaste. Ali boja ne govori ništa o tome kako je kokoška živela. Ne kaže ništa ni o tome koliko je to žumance zdravo za vas.
To menja način na koji biramo jaja. Dva jajeta sa potpuno različitim žumancetom mogu biti podjednako dobra za doručak, a izbor po boji je zapravo izbor po izgledu. Ako tražite najzdravije jaje, svežina i poreklo govore više od nijanse na tanjiru.
Ishrana kokoške odlučuje kakvo će biti žumance
Ono što nam boja žumanceta zaista pokazuje jeste čime se hranila kokoška koja je snela jaje.
Kad kokoška pojede mnogo pšenice, dobijamo meko, svetlo žuto žumance. To potvrđuje i naučni rad iz baze „PubMed Central“, gde je istraživanje o ishrani koka nosilja na bazi pšenice i boji žumanceta pratilo kako dodatak hrani menja intenzitet žute i crvene nijanse.
Ako je kokoška, s druge strane, jela kukuruz i lucerku, žumance će biti tamnije. Razlog je karoten iz kukuruza i lucerke, ista supstanca koja šargarepi daje narandžastu boju.
Najzdravije jaje ne bira se po boji žumanceta
Kad sledeći put u činiji ugledate tri različita žumanceta, setite se da gledate tri različita jelovnika, a ne tri različita kvaliteta jaja. Boja priča priču o kukuruzu, pšenici i lucerki, a ne o tome koje je jaje najzdravije.
Zato ne birajte jaja samo po tome koliko je žumance tamno. Važnije je odakle jaja potiču, kako se kokoške uzgajaju i koliko je kvalitetna njihova hrana. Na kraju, najtamnije žumance nije automatski i najbolji izbor.
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
